Hummerbisque mit Steakstückchen

Name: Hummerbisque mit Steakstückchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 frische Hummer (ca. 500g pro Stück); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Stange Sellerie, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Fischfond; 250ml Sahne; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Cayennepfeffer; 300g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierlich & Köstlich | Festanlässe

Ich liebe es, an kalten Abenden eine warme, cremige Suppe zu genießen. Diese Hummerbisque mit Steakstückchen ist nicht nur ein wahrer Genuss, sondern auch ein perfektes Gericht für besondere Anlässe. Die Kombination aus frischem Hummer und zartem Steak gibt der Suppe eine exquisite Note, die jeden Gaumen verwöhnt. Die Zubereitung könnte einfacher nicht sein, und ich garantiere, dass der unwiderstehliche Duft beim Kochen euch in die Küche ziehen wird. Lasst euch von dieser köstlichen Reise verführen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T10:02:29.505Z

Als ich zum ersten Mal Hummerbisque zubereitet habe, war ich begeistert von der Vielfalt der Aromen. Die Idee, saftige Steakstückchen hinzuzufügen, kam mir, als ich versuchte, die Suppe etwas herzhafter zu gestalten. Es stellte sich heraus, dass diese Kombination perfekt harmoniert und das Gericht zu einem echten Highlight macht.

Eine kleine, aber wirkungsvolle Tipps: Achtet darauf, dass der Hummer frisch ist und verwendet die Schalen für die Brühe. Dadurch intensifiziert sich das Aroma der Suppe und verleiht ihr eine wunderbare Tiefe. Für das Steak empfehle ich, es nur kurz anzubraten, damit es zart bleibt und nicht zu gar wird.

        Warum du diese Rezept lieben wirst
        Intensiver Hummergeschmack, kombiniert mit zartem Steak
Cremige Textur, die einfach auf der Zunge schmilzt
Perfekt geeignet für festliche Anlässe oder als besondere Gaumenfreude

      

Die Rolle der Hummerschalen

Die Hummerschalen sind nicht nur Nebenprodukte der Zubereitung, sie sind der Schlüssel zu einem intensiv aromatischen Fond. Durch das Köcheln der Schalen mit dem Fischfond können die natürlichen Aromen des Hummers extrahiert werden, die der Bisque ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Achte darauf, die Schalen vor dem Kochen gründlich zu reinigen, um Verunreinigungen zu vermeiden, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

Ein häufiges Problem beim Kochen von Hummer ist die Übergarung, die das Fleisch zäh machen kann. Daher ist es wichtig, die Hummer nur so lange zu kochen, bis sie eine leuchtend rote Farbe haben und das Fleisch fest, aber noch saftig ist. Wenn du die Hummer nach dem Garen in Eiswasser ablegst, kannst du den Garprozess stoppen und das Fleisch perfekt zart halten.

Tipps zur perfekten Konsistenz

Die cremige Textur dieser Bisque wird durch die richtige Menge an Sahne und die Technik des Rührens erreicht. Um eine besonders glatte Konsistenz zu erzielen, kannst du die Mischung nach dem Hinzufügen der Sahne mit einem Stabmixer pürieren. Dadurch werden alle Klümpchen entfernt und die Suppe erhält eine velouté-ähnliche Feinheit. Achte darauf, nicht zu lange zu pürieren, damit du die Sahne nicht überhitzt.

Wenn du eine leichtere Variante der Bisque möchtest, kannst du die Sahne durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahne ersetzen. Dies verleiht nicht nur einen interessanten Geschmack, sondern macht die Suppe auch vegan. Diese Alternativen haben ebenfalls einen milden Geschmack, der gut mit den kräftigen Aromen des Hummers harmoniert.

Zutaten

Für die Hummerbisque benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten für die Hummerbisque

2 frische Hummer (ca. 500g pro Stück)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml Fischfond
250ml Sahne
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer

Zutaten für das Steak

300g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten werden uns helfen, die perfekte Hummerbisque zuzubereiten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Hummerbisque:

Hummer kochen und auslösen

Die Hummer in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen. Die Schalen aufbewahren.

Gemüse anbraten

In demselben Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch beifügen und kurz mitbraten.

Brühe zubereiten

Die Hummerschalen in den Topf geben und mit Fischfond aufgießen. Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, danach die Schalen entfernen.

Suppe verfeinern

Die Sahne zur Brühe geben und gut umrühren. Das Hummerfleisch hinzufügen und alles bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steak zubereiten

Das Rinderfilet in Würfel schneiden, mit Olivenöl einreiben und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten garen.

Anrichten

Die Hummerbisque in Schalen füllen, die Steakstückchen darauf anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Genieße deine köstliche Hummerbisque mit Steakstückchen!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Kick kannst du einige Tropfen Zitronensaft in die Suppe geben, bevor du sie servierst.

Serviervorschläge

Um die Hummerbisque besonders ansprechend zu präsentieren, serviere sie in vorgewärmten Schalen. Dies hält die Suppe länger warm und verstärkt den Genuss. Du kannst die Suppe auch mit etwas gehacktem frischen Koriander oder Schnittlauch garnieren, um eine frische Note hinzuzufügen. Ein Spritzer Zitrone kann ebenfalls die Aromen intensivieren und die Süße des Hummers ausbalancieren.

Für eine festliche Note kannst du geröstete Brotscheiben in die Bisque tauchen oder sie mit einer aromatischen Knoblauchbutter bestreichen. Das sorgt für einen tollen Kontrast zwischen der cremigen Suppe und der knusprigen Textur des Brotes. Ideal ist es, dazu einen Chardonnay oder einen anderen vollmundigen Weißwein zu servieren, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Aufbewahrung und Reste

Die Hummerbisque lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen. Bewahre die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 2-3 Tagen. Du kannst sie sanft auf dem Herd wieder erhitzen – achte darauf, sie nicht zu stark zu erhitzen, um die Sahne nicht gerinnen zu lassen.

Falls du eine größere Menge zubereiten möchtest, ist dies auch möglich. Du kannst die Bisque einfach verdoppeln oder verdreifachen und die Reste einfrieren. Achte darauf, die Suppe in gefriergeeigneten Behältern aufzubewahren. Wenn du sie später auftauen möchtest, lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitze sie dann langsam auf dem Herd.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Hummerbisque im Voraus zubereiten?

Ja, die Suppe kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach erwärmen.

→ Kann ich gefrorenen Hummer verwenden?

Ja, gefrorener Hummer ist ein guter Ersatz. Achte darauf, ihn rechtzeitig aufzutauen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste der Suppe kannst du bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, du kannst pflanzliche Sahne verwenden, um das Gericht vegan zu machen.